营养科参赛作品获省十佳优秀食谱称号

发布时间：2021.09.27

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为促进临床营养学专业发展，更好搭建产、学、研、用交流平台，尤其是促进治疗膳食、特医食品、肠外营养的发展及其规范应用，由浙江省临床营养中心、浙江省临床营养专科联盟、浙江大学医学院附属第二医院联合主办的“2021第九届钱江临床营养论坛”在杭州市举办。论坛期间，由我院营养科何易、李鑫等主创的参赛作品《慢性肾病4期非透析患者3日食谱（蛋白质0.6g/kg/d，能量1600kcal）》，荣获2021年浙江省第二届“嘉速杯”医院膳食配餐技能竞赛“十佳优秀食谱”。

食谱制作过程中，遵循《中国慢性肾病营养治疗临床实践指南2021》为指导原则，结合食物多样化原则（每天摄入12种以上，每周25种以上。），将健康美学融入到CKD4期患者配菜体系中，也给予了患者视觉上美的享受。考虑到肾病患者的特殊性，主食选用的有低蛋白大米、粉丝、番薯粉、藕粉等低蛋白食材，以减少植物蛋白的摄入。烹饪用油选用的是丽水特色的具有东方橄榄油之称的山茶油，保证必需脂肪酸的摄入。使用葱、姜、蒜、辣椒、柠檬、番茄酱等天然调料，并于出锅时撒盐，很好地将膳食钠控制在2300mg以内，减盐而不减风味。

三日食谱欣赏

第一日食谱

早餐

中餐

晚餐

第二日食谱

早餐

中餐

晚餐

第三日食谱

早餐

中餐

晚餐

我院营养科成立于1978年，经过几代人的努力形成了较为完善的营养医疗和管理体系。对住院肾病患者的麦淀粉饮食有丰富的实践经验。此次比赛中营养科全体同志利用扎实的专业功底针对慢性肾病CKD4期非透析患者的疾病特点，从能量、营养素、食物品种，科学配制，合理搭配、食品卫生、健康美学，制定营养丰富的治疗食谱。得到省营养专家以及现场大众评委的一致认可。

文章来源 | 营养科

文字 | 何易

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