春笋含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素和微量元素，是一种低脂、低糖、低热量、多纤维的食品，具有吸附脂肪、促进肠道蠕动、帮助消化、防治便秘的功效，可预防大肠癌和减肥，适合肥胖、高脂血症人群食用。中医认为，竹笋具有滋阴益气、清热化痰、消食利便等作用。
一般来说，下列几类人要少食或慎食竹笋：
1.对竹笋过敏者、自体免疫疾病、皮肤炎患者不建议食用，以免出现皮肤瘙痒、红肿等过敏症状或旧疾复发、新病加剧。
2.肝硬化患者不建议食用，竹笋不易消化吸收，会增加肝肾负担，不利于血液流通，从而加重病情。
3.有胃和十二指肠溃疡、消化道出血、食道胃底静脉曲张、慢性肠炎等肠胃疾病者应慎食或忌食，以免增加肠胃负担，加重病情。
4.儿童和老年人要少吃。两者消化功能不好，竹笋富含粗纤维，不易消化；春笋中的草酸易与钙结合形成难溶的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收；因此这两类人应尽量少吃春笋。
5.大病初愈、脾胃虚寒和产后恢复者不适合多食春笋，以免加重病情，不利于自身恢复。
6.患有泌尿系统结石要少吃。竹笋中的草酸容易和体内的钙形成草酸钙，加重结石患者的病情。
另外，食用竹笋不宜空腹，应细嚼慢咽，不能和羊肉、红糖、糖浆、羊肝、豆腐等一起食用，也不能生吃，在食用前应先用开水焯过然后再炒制，可以去除笋中的草酸，减轻笋的涩味，使其味道更鲜美。
文章来源 | 健康教育科
排版 | 刘乃维
审核 | 卓玉荣
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